Bánh bông lan là dòng bán cực kỳ căn bản, bên cạnh đó chẳng phải người nào cũng làm thành công món bánh này. Inox Kiến An chỉ ra duyên cớ và cách làm giải quyết một số lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan nhé. Bánh bị xẹp, lõm đáy Nguyên cớ Nhiệt độ trong máy nướng bánh mì lò nướng bánh công nghiệp 1 tầng 2 khay quá cao, dẫn tới bánh nở nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín, thành bánh còn yếu dẫn tới bánh xẹp ngay trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. Bánh nướng chưa đủ thời gian dẫn đến bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. Cách giải quyết Để bánh ở rãnh thấp nhất của máy nướng bánh mì, nên có một chiếc nhiệt biểu lò nướng bánh mì (có thể mua sắm ở những tiệm bán đồ làm bánh) để canh chỉnh nhiệt độ cho chính xác. Nướng bánh đảm bảo đủ thời gian theo công thức, có thể thử bánh chín bằng mẹo xiên tăm qua bánh, rút tăm ra mà tăm khô là bánh đã chín. Bánh không nở trong lò hoặc nở kém Nguyên nhân: Do bạn đánh trứng chưa đúng cách làm và trứng không đủ bông để làm cho bánh nở được. Khi trộn trứng với bột bánh bạn trộn thẳng thừng, khuấy quậy rất nhiều dẫn đến các bọt khí bên trong tròng trắng trứng đánh bông bị vỡ, dẫn đến khi nướng bánh chẳng thể nở được. Để bột bánh mì ở ngoài quá lâu không đem nướng ngay cũng là một nguyên do làm bánh không nở được. Mẹo khắc phục: Lúc đánh trứng làm bánh phải đảm bảo độ bông của trứng, lúc bạn nhấc que đánh trứng lên thấy tạo thành chóp là đạt. Tránh trộn bột mì quá khá nhiều, quá lâu. Khi trộn bột với lòng trắng trứng đánh bông phải trộn thật nhẹ nhàng, dứt khoát. Sau khi trộn bột bánh mì xong phải đem nướng ngay, giảm thiểu để bột mì bên ngoài quá lâu tác động đến chất lượng của bánh cũng như bánh không nở được. Bánh bị cháy, mặt bánh bị nứt Nguyên nhân: Nhiệt độ máy nướng bánh quá cao, làm cho bề mặt của bánh mau chóng bị nướng chín. Khi mà ấy, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp diễn nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh và làm cho mặt bánh dễ bị cháy khét. Khuôn bánh không được đặt ở rãnh giữa lò. Khuôn bánh màu quá sậm dẫn đến thu nhận nhiệt rất nhiều dẫn đến cháy bánh. Cách làm khắc phục: Tốt nhất là nên có 1 chiếc đồng hồ đo nhiệt độ đặt vào chính giữa lò, nhìn đồng hồ là biết lò đã đạt nhiệt độ chưa, bởi vì những lò nướng bánh mì thông dụng đa dạng trong gia đình thường bị một vấn đề là nhiệt độ thực tại cao hoặc thấp hơn mức nhiệt chuẩn. Luôn đặt khay bánh đúng vị trí giữa lò, trừ một số loại bánh đề nghị để phía gần lửa trên... Khi bánh nở quá cao có thể dùng một tấm giấy bạc che phía trên mặt bánh để giảm thiểu bánh bị cháy đen. Tránh sử dụng khuôn quá sẫm màu để nướng bánh. Bánh còn sống, bột bánh mì còn ướt Nguyên nhân: Nhiệt độ nướng bánh không đủ, nhiệt độ quá thấp do không làm nóng lò nướng trước khi nướng. Nướng bánh chưa đủ thời gian, lấy bánh ra quá sớm. Công thức có quá rất nhiều chất lỏng như sữa, nước cam... Dẫn tới nướng bánh không nở và bị bết dính, ẩm thấp bên trong. Cách làm khắc phục: Luôn làm nóng lò nướng trước lúc nướng khoảng 10 - 15 phút, để lò đạt đúng nhiệt độ yêu cầu. nướng bánh đúng thời gian quy định, hạn chế mở của lò nướng bánh mì nhiều lần. Cân đo đúng vật liệu trước lúc làm bánh, giảm thiểu hiện trạng nhắm chừng hết sức dễ thất bại. Bánh bị chai cứng, không bông xốp Căn do Do trộn bột bánh quá nhiều, dẫn đến bánh nở kém, chai cứng không bông xốp. Chất lượng Bột nở quá kém (công thức bánh có sử dụng bột mì nở). Nướng quá thời gian quy định. Mẹo giải quyết Trộn bột theo 1 chiều và không trộn quá kỹ. Dùng Bột nở còn hạn dùng, mua ở những shop uy tín, có thương hiệu rõ ràng. Nướng bánh đúng thời gian quy định, giảm thiểu nướng bánh quá lâu. Để tránh hiện trạng bánh gặp lỗi, bạn cần làm thật tỷ mỉ từ khâu chọn vật liệu đến khẩu ủ bột bánh, và nướng bánh. Khâu nướng bánh là cực kỳ quan trọng, bánh ngon hay không nướng hết sức quan trọng. Bạn nên chọn lò nướng bánh loại tốt https://inoxkienan.vn/lo-nuong-dien/lo-ngang , nhiệt tỏa đều nên ưu tiên loại có chế độ nướng đối lưu để nướng tốt hơn. Trong trường hợp quý khách có nhu cầu mua sắm máy nướng bánh mì, lò quay các loại liên lạc ngay với Kiến An để được hỗ trợ mau chóng nhất. Mọi thông tin chi tiết người mua vui lòng liên lạc với chúng ta thông qua: CÔNG TY TNHH SX - TM KIẾN AN Địa chỉ: Mặt tiền C7C Phạm Hùng, quận 8, Tp. HCM (qua cầu Chánh Hưng). Điện thoại: 028.3758 2839 - 028.3758 2840 Fax: 028.3850 3221 Email: [email protected] Hotline: 0908.409 449 - 0909.11 66 45
